” براعة في حلوى ” الخبيصة

” براعة في حلوى ” الخبيصة

أمل سالم السيابي، طاهية عمانية شابة تعمل لدى مطعم تياتروا بفندق سندس روتانا، كان الطهي شغفها الأول منذ الصغر ، فكانت دائما ما تحاول أن تنمي  موهبتها في الطهي عبر إعداد وجبات متنوعة لإفراد عائلتها … إلتحقت أمل بكلية السياحة و اختارت تخصص طهي حتى تواصل الإبداع والتألق في المجال الذي تعشقه، فأثبتت تميزها بعد تخرجها بمعدل إمتياز من الكلية …

مجلة المرأة تحاور أمل السيباني للتعرف عنها عن قرب ..

أخبرينا عن تجربتك وكيف أنخرطت في عالم الطبخ ؟

أعشق الطهي منذ الصغر،ولذلك إلتحقت بكلية السياحة حتى أصبح ملمة أكثر عن الطبخ  وأمارس المهنة التي أحب وأعشق ، فأنا الأن أعمل  كطاهي أعمل بفندق سندس روتانا وقد كنت سابقا في قسم الحلويات أما الأن فأنا أعمل في مطعم تياتروا الموجود بنفس الفندق والذي يقدم أطباقا من مختلف دول العالم.

ما هي أول وصفة قمت بإعدادها ؟

أول وصفة قمت بإعدادها هي الفلافل، تعلمتها من صديقة لي من مصر وفعلاً كنت وصفة ناجحة فقد أعجب  بها الأهل كثيراً.

أخبرينا عن الوصفات التي قمتي بإبتكارها بنفسك ؟

قمت بإبتكار مجموعة متنوعة من حلوى الخبيصة العمانية، فأنا بارعة في إعداد خبيصة الحليب ، خبيصة العسل ، خبيصة النشأ ، خبيصة السميد ، خببيصة الزعفران .

أفضل طبق قمت بإعداده ولمن ؟

أفضل طبق أعددته هو طبق المسخن،فهو طبق سهل ولذيذ، ودائما ما يطلبه أهلي مني .

الشيف المفضل لديك ؟

الشيف المفضل لدي هي الشيف دعد الأردنية وأنا دائما ما أحب متابعتها عر قناة فتافيت، فأنا من أشد المعجبات بطريقة إعدادها لمختلف الأكلات  ..

وصفات من الشيف أمل

خبيصة النشأ 

المقادير
2 كوب طحين ابيض
كوب حليب بودره
كوب نشأ
نص كوب سمن
ملعقه هيل ناعم
نص ملعقه زعفران
كوب ونصف سكر
3 أكواب ماء
ملاحظة  :نخلط الماء والسكر والزعفران والهيل مع بعض ونضعهم على النار

الطريقه
أولاً نضع القدر على النار ونخلط الطحين وحليب البودره والنشأ ونقلبهم مع بعض إلى أن يشقر اللون أويكون مائل للون الذهبي.
بعد ذلك نضيف له السمن ونقلبه مع بعض ..ثم نضيف له الماء المغلي مع السكر والزعفران والهيل ونحرك الخليط جيداً إلى أن نلاحظ أنه أصبح كتلة واحدة ولا يلتصق بالقدر.
ثم نتركه يبرد ويقدم في صحن التقديم ..ويمكن تزيين الطبق بالمكسرات

أقماع اللبنة

المقادير
4 اكواب طحين أبيض
كوب ونصف حليب دافيء
2 ملعقة خميرة فورية
ملعقة ملح
2 ملعقة سكر
بيضة واحدة
ربع كوب زبدة سايحة
لبنة وزيتون شرائح للحشو

الطريقه

نخلط الحليب الدافيء والخميرة والسكر والملح جيداً إلى أن تذوب الخميرة ثم نضيف بياض البيضة فقط ونحتفظ بالصفار.ثم نضيف الزبدة السايحة.
بعد ذلك نبدأ بإضافه الطحين تدريجياً للخليط ونخلط جيداً مع بعض وهكذا إلى أن نحصل على عجينة طرية متماسكة
ندهنها بقليل من الزيت لكي لا تلتصق ، ثم نضعها في مكان دافي لتختمر لمدة 40 دقيقه
نبدأ بفردها برش الطحين على السطح، ثم نقطعها بشكل طولي بحيث يكون الحجم سميك ..من ثم نقوم بلف العجين بالأقماع الخاصه بالخبز بعد دهن القمع بالزيت ونصفها في صينية الخبز ونضعها لمده 15 دقيقه ليتضاعف حجمها ثم ندهنها بصفار البيض وندخلها الفرن بدرجه حراره 180 لمدة 10 دقايق وبعد أن تنضج وتحمر نخرجها من الفرن ونضعها تبرد .
من ثم نبدأ الحشو باللبنة وزيتون (ملاحظة الحشوة اختياريه حسب الذوق وممكن استبدال اللبنه بالجبن)
وتقدم وبالعافيه

مجروش البطيخ المثلج

المقادير
لتر عصير بطيخ
ربع كوب عصير ليمون
500 ملي شراب بطيخ مركز
30 جرام أوراق نعناع طازجة مقطعة شرائح رفيعة

الطريقه

نخلط جميع المقادير مع بعض وندخلها الفريزر لمده ساعتين
ثم نخرجها من الفريزر ونقلبها لتصبح مجروشة
ونرجعها مرة ثانية في الفريزر لمدة ساعة
ثم تقدم باردة وتزين بورق النعناع