:المقادير
:للعجينة
800غم – برغل ناعم (مغسول ومصفى)
350غم – شرائح لحم بقري قليل الدهن (مقطعة مكعبات)
12غم – ملح
220غم (تقريباً حبتين) – بصل أبيض كبير
15غم – مسحوق البابريكا
40غم – أوراق نعناع طازجة
1 ملعقة كبيرة – سبع بهارات
350مل – مياه باردة
30غم – نشا
للحشوة:
100غم – بصل أحمر
50غم – سمن
200غم – لحم خروف (مفروم)
1 ملعقة صغيرة – ملح
1 ملعقة صغيرة – سبع بهارات
1 ملعقة صغيرة – مسحوق البابريكا
30غم – بقدونس طازج (مفروم)
40غم – صنوبر محمص
:للتزيين
صلصة الثوم (اختياري)
:طريقة التحضير
:العجينة
تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير، بما في ذلك البرغل الناعم، والبصل الأبيض، وأوراق النعناع الطازجة، ومسحوق البابريكا، والبهارات السبعة، وشرائح اللحم الخالية من الدهون، والنشا، والملح والماء البارد
تُخلط جيداً باليد أو باستخدام الملعقة
يُوضع المزيج إلى مفرمة اللحم ويُفرم للحجم المتوسط. أما إذا لم تتوفر مفرمة اللحم، يُمكن استخدام خلاط عالي القوة بدلاً من ذلك. يُفرم المزيج حتى يصل إلى القوام المرغوب
تُنقل عجينة الكبة بعد الفرم إلى وعاء بغلاف بلاستيكي ويُوضع في البراد لمدة ساعتين على الأقل، للسماح للعجينة بأن تبرد
تُخرج العجينة من البراد بعد تبريدها، وتُقسّم إلى كرات بحجم 30غم لكل كرة، ثم تُستخدم اليد لتشكيل الكرات بشكل متساوي
:الحشوة
يُسخن السمن أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ومن ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يصبح لونه بني ذهبي
يُوضع اللحم المفروم في المقلاة ويُترك حتى يُطهى لمدة 6 دقائق تقريباً مع التحريك المستمر حتى يصبح لون اللحم بني
تُضاف جميع البهارات ونستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك للتأكد من توزيع البهارات بالتساوي وينضج اللحم بالكامل
يُرفع القدر عن النار ويُضاف البقدونس المفروم والصنوبر المحمص ويُقلب الخليط حتى يتجانس، ثم يُترك ليبرد تماماً
:الكبة
تُأخذ عجينة الكبة التي تم تقسيمها إلى كرات بحجم 30غم ويُضغط عليها بعناية في منتصف كل كرة لعمل جيب للحشو
تُوضع ملعقة صغيرة من مزيج اللحم في جيب كل كرة، ثم تُشكل العجينة بدقة حول الحشوة لتثبيتها بالكامل وتشكيل شكل بيضاوي
بمجرد الانتهاء من ملء جميع كرات الكبة وتشكيلها، تُنقل إلى صينية خبز وتُوضع في البراد لتتماسك لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي
تُقلى الكبة المحشوة بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بني ذهبي ومقرمش على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 8-11 دقيقة تقريباً، ثم تُقدم ساخنة مع صلصة التغميس المفضلة لديك أو الزبادي
