وصفة فطائر عنتابلي أو فطائر اللحم بالجبن
:المقادير
150غم من دقيق القمح (منخول)
75مل من الماء
3غم من الملح
3غم من السكر
2غم من الخميرة
ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس
ملعقة كبيرة ونصف (25مل تقريباً) من الحليب المعقم
50غم بصل أحمر (مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 3ملم)
20غم من السمن
100غم لحم ضأن (مفروم)
30غم من الطماطم الناضجة (مقطعة إلى قطع بحجم 3ملم)
3غم من الفلفل الأسود المطحون
3غم من مسحوق البهارات السبعة
3غم من مسحوق الفلفل الحلو
15غم من الفستق الحلبي (شرائح)
20غم جبنة حلوم (مبروشة)
20غم جبنة موزاريلا (مبروشة)
30غم زبدة غير مملحة مذابة للدهن
:للتزيين
30غم من حبات الرمان
20غم من البقدونس الطازج (الأوراق الكاملة منزوعة السيقان)
150غم زبادي سادة، كطبق جانبي
:طريقة التحضير
يُمزج الدقيق مع الملح، والسكر، والخميرة في الخلاط، وتُخلط جميع المكونات حتى تتجانس
يُضاف الماء، والحليب والزيت ببطء إلى الخلاط أثناء تشغيله على سرعة منخفضة ثم يُخلط حتى تتماسك العجينة وتتجانس جيداً
تُوضع العجينة في البراد لمدة 4 ساعات للسماح لها بالتخمر
يُسخن السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ومن ثم يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي وتفوح رائحته
يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر من وقت لآخر حتى ينضج
تُضاف الطماطم المفرومة وجميع البهارات إلى المقلاة، ثم تُقلّب المكونات حتى تتجانس وتُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين
تُضاف شرائح الفستق الحلبي والجبن المبروش إلى المقلاة ونقلب حتى يذوب الجبن ويتجانس الخليط جيداً، ثم نرفع المقلاة عن النار ويُترك المزيج حتى يبرد ويصل إلى درجة حرارة الغرفة
يُسخن الفرن مسبقاً على درجة 200 مئوية وتُغلف صينية الخبز بورق الزبدة
تُقسم العجينة المبردة إلى كرات بوزن 45غم، ثم نفرد كل كرة على شكل دائرة باستخدام اليدين أو الشوبك
تُسكب ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من خليط اللحم والجبن في كل دائرة من العجينة، ثم تُطوى حواف العجين للأعلى لتغطية الحشوة وإغلاق الفطيرة، ومن ثم نستخدم اليد لتنعيم العجينة وإعطائها شكلاً مناسباً
تُدهن كل فطيرة بالزبدة المذابة وتُوضع في صينية الخبز
تُخبز الفطائر في الفرن المُسخن لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة
تُزين فطائر اللحم والجبن بالبقدونس المفروم وبذور الرمان وتُقدّم مع القليل من الزبادي
